新鮮食物營養(yǎng)成分充足。食物如果儲存時(shí)間過長，就會由于自身內(nèi)部的化學(xué)反應(yīng)以及微生物生長繁殖而發(fā)生變化。選購食物時(shí)應(yīng)該如何辨別食物是否新鮮呢？首選當(dāng)?shù)禺?dāng)季食物，還可通過用眼睛看、鼻子嗅、用口品嘗和用手觸摸等方式，也能夠?qū)κ澄锏纳?、香、味和外觀形態(tài)進(jìn)行綜合性地鑒別和評價(jià)。

鮮肉的肌肉有光澤感、顏色均勻、脂肪白色（牛、羊肉，或?yàn)榈S色），外表微干或微濕潤、不粘手，指壓肌肉后的凹陷立即恢復(fù)，具有正常氣味。不新鮮肉的肌肉無光澤，脂肪灰綠，外表極度干燥或粘手，指壓后的凹陷不能復(fù)原，留有明顯痕跡，可能有臭味。不新鮮禽類眼球干縮、凹陷，角膜渾濁污穢，口腔上帶有黏液，體表無光澤，皮膚表面濕潤發(fā)黏，肉質(zhì)松散、呈暗紅、淡綠或灰色。

                                           （2）蛋類

鮮蛋的蛋殼堅(jiān)固、完整、清潔、常有一層粉狀物，手摸發(fā)澀，手感發(fā)沉，燈光透視可見蛋呈微紅色。不新鮮蛋的蛋殼呈灰烏色或有斑點(diǎn)、有裂紋，手感輕飄，燈光透視時(shí)不透光或有灰褐色陰影。打開常見到粘殼或者散黃。

如果在市場上購買的雞蛋外殼比較臟，說明沒有經(jīng)過清洗，雞蛋的角質(zhì)層保持完整，是不用冷藏的。這種雞蛋在室溫下可以保存2周。如果我們買回來的雞蛋外殼是非常干凈的，說明是已經(jīng)清洗過的雞蛋，購買后就需要冷藏。

鮮魚的體表有光澤，鱗片完整、無脫落，眼球飽滿突出，角膜透明清亮，腮絲清晰呈鮮紅色，黏液透明，肌肉堅(jiān)實(shí)有彈性。不新鮮的魚體表顏色變黃或變紅，眼球平坦或稍陷，角膜渾濁，腮絲粘連，肌肉松弛、彈性差，腹部膨脹，甚至有異臭氣味。

新鮮奶為乳白色或稍帶微黃色，呈均勻的流體，無沉淀、凝塊和機(jī)械雜質(zhì)，無黏稠和濃厚現(xiàn)象，具有特有的乳香味，無異味。不新鮮的奶從表面看為淺粉紅色或顯著的黃綠色，呈稠而不勻的溶液狀，有致密凝塊或絮狀物，有明顯的異味。如果加熱則變成豆腐渣樣，那就更容易識別。酸奶、奶酪比較耐儲藏，但酸奶和奶酪其實(shí)始終處于發(fā)酵過程中，盡管這種變化很慢，但時(shí)間太長了也會變酸、變質(zhì)，所以需要冰箱儲存。

新鮮豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤，具有豆腐特有的清香，塊形完整，軟硬適度，有一定的彈性，質(zhì)地細(xì)嫩，無雜質(zhì)。不新鮮豆腐呈深灰色、深黃色或者紅褐色，表面發(fā)黏，有餿味等不良?xì)馕?，塊形不完整，組織結(jié)構(gòu)粗糙而松散，觸之易碎，無彈性，有雜質(zhì)。

食物合理儲存的主要目的是保持新鮮，避免污染。對于不同食物應(yīng)有相應(yīng)的儲藏方式。

糧食、干果類食品儲藏原則：低溫、避光、通風(fēng)、干燥。經(jīng)常采取的措施是防塵、防蠅、防鼠、防蟲及防止霉變。例如，袋裝米面可在取后將袋口扎緊，并存放在陰涼干燥處。

肉類、水產(chǎn)品、水果、蔬菜、奶制品及豆制品儲藏原則：根據(jù)食物特性和標(biāo)明的儲存條件存放，并在一定期限內(nèi)吃完，避免食物不新鮮或變質(zhì)。例如，肉類可以切成小塊分別裝袋后放入冰箱冷凍室，食用時(shí)取出一袋即可。

4～60℃是食物容易發(fā)生變質(zhì)的危險(xiǎn)溫度范圍，應(yīng)盡可能地減少食物在此溫度范圍的時(shí)間。一般低溫儲藏分為冷藏和冷凍。常用冰箱的冷藏溫度是4～8℃，冷凍溫度為-23～-12℃。

冷藏或冷凍食物只可以減慢細(xì)菌的生長速度，但部分微生物仍能生長。因此，并非將食物放入冰箱內(nèi)便是一勞永逸了，冰箱不是“保險(xiǎn)箱”。

小貼士——冰箱儲存食物的建議

●不要塞太滿，冷空氣需要足夠的循環(huán)空間來保證制冷效果。

●生熟食物別混放，熟食在上，生食在下。

●剩飯菜在冰箱中存放后盡快吃完，重復(fù)加熱不能超過一次。

●定期檢查冰箱，發(fā)現(xiàn)食物有變質(zhì)腐敗跡象要馬上清除。

●定期清洗冰箱，擦洗冰箱內(nèi)壁及各個(gè)角落。

新鮮衛(wèi)生的食物就是指食物干凈，無污染，無可見腐爛，包裝無破損。如果食物被細(xì)菌、寄生蟲、病毒、化學(xué)物質(zhì)等污染，食用后就會導(dǎo)致食源性疾病。食源性疾病最常見的癥狀是腹痛、嘔吐和腹瀉，應(yīng)及時(shí)處理或就醫(yī)。

或者是出于醫(yī)（藥）食同源的傳統(tǒng)觀念，或者是出于對新鮮食物的獵奇心理，許多人錯(cuò)誤地認(rèn)為野生動物不僅味道好，而且有滋養(yǎng)和某些藥用功效。因此，野生動物依然被奉為餐桌美食，食用野生動物的現(xiàn)象在我國部分地區(qū)還存在。大多數(shù)野生動物通常攜帶大量寄生蟲、細(xì)菌和病毒等病原體，這些病原體如果在獵捕、運(yùn)輸、飼養(yǎng)、宰殺、儲存、加工和食用過程中擴(kuò)散、傳播，很容易導(dǎo)致食源性疾病發(fā)生；而且絕大多數(shù)野生動物無法進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫。

面對濫食野生動物所引發(fā)的人類疾病和重大公共衛(wèi)生安全問題，2020年2月24日，全國人大常委會決定，全面禁止食用包括人工繁育、人工飼養(yǎng)類在內(nèi)的陸生野生動物。隨后，我國各地都陸續(xù)修訂了野生動物保護(hù)條例，其中，新版《北京市野生動物保護(hù)管理?xiàng)l例》明確規(guī)定，禁止商場、超市、農(nóng)貿(mào)市場等商品交易場所、網(wǎng)絡(luò)交易平臺，為違法買賣陸生野生動物及其制品等提供交易服務(wù)。酒樓、飯店、民宿、食堂等餐飲服務(wù)提供者不能購買陸生野生動物。作為消費(fèi)者，我們應(yīng)該做到不獵殺、不購買，保護(hù)野生動物更保護(hù)自己健康。